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硫胺素為無(wú)色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。下面就將對(duì)硫胺素的檢測(cè)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

硫胺素檢測(cè)項(xiàng)目

關(guān)于硫胺素，可對(duì)其提供波長(zhǎng)檢測(cè)、液相檢測(cè)、質(zhì)譜檢測(cè)、定性檢測(cè)、含量檢測(cè)、結(jié)果檢測(cè)、分子量檢測(cè)、外觀及顏色、重金屬含量、微生物限度、特定光學(xué)旋轉(zhuǎn)、不溶性物質(zhì)、水分含量、溶解度、酸度或堿度、紫外吸收值、比旋光度、pH值、氯化物含量、總酯含量、不純物質(zhì)、水楊酸含量、熱穩(wěn)定性、助溶性、穩(wěn)定性、總酸度等檢測(cè)項(xiàng)目。

同時(shí)可對(duì)維生素類(lèi)、藥品原料、動(dòng)物飼料、化妝品原料、食品添加劑、保健食品、菜單調(diào)料品、中藥材、精細(xì)化工品、生物藥品、醫(yī)藥中間體、化學(xué)試劑、工藝品、生物科技品、醫(yī)藥制品、化妝品、中藥提取物、營(yíng)養(yǎng)品、化學(xué)原料、食品等進(jìn)行硫胺素的檢測(cè)。

硫胺素檢測(cè)方法

1、化學(xué)法

化學(xué)法是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)鑒別硫胺素。該方法基于硫胺素與某些化學(xué)試劑的特異性反應(yīng)，通過(guò)觀察反應(yīng)產(chǎn)物的顏色、沉淀等特征來(lái)判斷樣品中是否含有硫胺素。常用的化學(xué)法包括：

a.硫酸鈰法

該方法利用硫胺素與硫酸鈰的反應(yīng)，生成橙黃色的硫酸鈰-硫胺素復(fù)合物。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，加入硫酸鈰溶液，觀察是否出現(xiàn)橙黃色沉淀。若出現(xiàn)，則說(shuō)明樣品中含有硫胺素。

b.硝酸汞法

該方法利用硫胺素與硝酸汞的反應(yīng)，生成紅色的硝酸汞-硫胺素復(fù)合物。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，加入硝酸汞溶液，觀察是否出現(xiàn)紅色沉淀。若出現(xiàn)，則說(shuō)明樣品中含有硫胺素。

2.儀器分析法

儀器分析法是通過(guò)先進(jìn)的分析儀器來(lái)檢測(cè)硫胺素的含量。常用的儀器分析法包括：

a.高效液相色譜法

該方法利用高效液相色譜儀對(duì)硫胺素進(jìn)行分離和檢測(cè)。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，用高效液相色譜儀進(jìn)行分離，檢測(cè)器檢測(cè)硫胺素的峰面積，計(jì)算其含量。

b.紫外分光光度法

該方法利用紫外分光光度計(jì)對(duì)硫胺素進(jìn)行檢測(cè)。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，用紫外分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，根據(jù)吸光度與硫胺素含量的關(guān)系計(jì)算其含量。

硫胺素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)

1、GB/T 5009.84-2003 食品中硫胺素(維生素B1)的測(cè)定

2、UNE-EN 14122:2003 食品 HPLC 測(cè)定維生素 B1（硫胺素）

3、IS 5398-1969 食品中硫胺素（維生素 B1）的估算方法

4、GB 1903.20-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑　硝酸硫胺素

5、GB/T 5009.197-2003 保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測(cè)定

6、GOST 29138-1991 加維生素的小麥粉、面包及面包制品.維生素B1（硫胺素）的測(cè)定方法

7、GB 7296-2018 飼料添加劑 硝酸硫胺 (維生素B1)

8、GB 7295-2018 飼料添加劑 鹽酸硫胺 (維生素B1)

9、GB/T 7296-2008 飼料添加劑 維生素B1（硝酸硫胺）

10、GB 14751-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素B1（鹽酸硫胺）

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